深圳市监各部门通力合作 圆满完成中国材料大会食品“万人自助餐”安全保障任务

深圳新闻网2023年7月11日讯（记者 胡津玮）2023年7月8日-10日，中国材料大会开幕式在深圳国际会展中心举办。这是我国材料学领域规格最高、规模最大、领域最广的学术大会，共计超1.9万名材料科技工作者和企业代表参会。本次大会提供“万人自助餐”、音乐会、冷餐会等，涉及一家中央厨房、十余家会展供餐单位、25家周边酒店。以“万人自助餐”规模最大，单餐次用餐人数最高11000人次，是深圳有记录的第一次超过万人的大型宴会，保障规模、保障难度空前。

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在市市场监督管理局食品经营处的统筹部署下，食品安全保障组会前准备充分，会议期间密切配合、不畏艰难，按流程、划区域、抓重点、分层次、高标准、严要求把好食品加工制作每道关，为大会的圆满举办保驾护航，交上了一份令人满意的答卷。

周密部署、提前谋划、全力做好大会筹备工作

大会前，深圳市市场监管局组建了一支“执法队伍+专职队伍”24人食品安全保障组（以下简称“保障组”），明确保障组织架构、各岗位职责；同时宝安市场监管局提前召开调度会，承办方、供餐单位、保障组参与，建立多方联络机制，保持信息有效沟通。

保障组于7月5日前对供餐单位完成全方位食品安全检查，对存在的风险隐患提出整改意见并督促整改到位；同时开展环境、容器具、人手微生物风险排查及食材原料快检，杜绝源头风险；把关高风险食材及菜品，特别是对于“万人自助餐”如此大规模的宴会，冷食类、裱花蛋糕类等高风险食品一律不供应。

大会期间保障组分工合作、紧密配合开展各项过程监管

大会期间，保障组督促供餐单位提前建立供应商名录、落实资质审查，做到来源可查、去向可追。每天凌晨三点监督进货验收，查验感官、审核标签、监测中心温度。对冷库开展24小时巡查，避免温度不当导致食材变质。

宝安市场监管局由食药安全总监薛燕萍领队，派驻检查组分别对南登厨房、南宴厨房、18号馆厨房共计1.5万平方米的加工区域开展过程监管，对发现的问题立即制止，并同步通过信息沟通群预警宣贯，举一反三、以点带面。

由于临聘员工占比较高，保障组督促供应商建立人员档案花名册，开展食品安全培训、明确岗位责任。逐一查验健康证，做好每日晨检，对患有碍食品安全的人员及时调离接触成品的岗位。并分区域、分批次对出品成品和厅面餐食开展不间断温度监测，确保烧熟煮透、厅面餐食保持60℃以上。监督备餐、运输、供餐过程中餐食得到有效防护。

在菜品上桌后，保障组对厅面摆放的餐用具开展持续巡查，拦截不洁净的餐用具。每日供餐结束后，组织各岗位负责人召开复盘会，对存在的问题进行系统化梳理、复盘，为第二天的供餐保障打好基础。

在各级市场监管部门的共同努力下，中国材料大会食品安全保障任务圆满完成，25个接待酒店和1个中央厨房累计保障超过十万人次，深圳检测院专职队伍现场共指导整改68项，抽检食材及餐用具80批次，拦截销毁隐患食品7批次、2420公斤，将8名健康管理不达标的厨工调离接触成品岗位，拦截中心温度不达标成品10批次、不洁净餐用具23件次。会议期间，未发生用餐人员身体不适的相关报告，营造了安全祥和的良好氛围。

据了解，深圳创新供餐能力评估制度，制定地方标准《重大活动餐饮服务单位服务能力评估通用要求》，对重大活动供餐的餐饮服务单位开展现场评估，帮助主办方遵选安全水平有保障的供餐单位名录，满足重大活动保障多样化用餐需求。（供图/深圳市市场监督管理局）

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