餐饮行业人才密度在快速提升 但仍存在专业人才短缺的问题

随着餐饮行业本身规模的不断增长以及连锁化率不断提升，整个餐饮行业由于规模优势盈利能力不断提升，越来越多的优秀人才进入餐饮行业，进一步促进餐饮行业的发展，实现正向循环。尽管餐饮行业人才密度在快速提升，但仍存在专业人才短缺的问题。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元，国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元，对比来看，餐饮从业人员可能需要2800万，3~4年的时间内行业需要新增800万就业，这个扩张速度很有可能让人才的培养跟不上市场的快速发展。

报告指出，虽然现在越来越多的高学历人士进入餐饮行业，但高学历人士对于餐饮行业的实践同样需要时间和经验的积累。行业人才短缺已经是餐饮行业最大的痛点之一。

目前餐饮企业人才方面主要存在三大问题：经验丰富的店长级人才离职率偏高，而这些店长级人才又是公司拓店过程中非常重要的资源;整体人才薪酬福利对比外卖、快递等行业缺乏竞争力;工作重复、辛苦的事项较多，员工较难在工作中持续成长。人才是餐饮企业的核心竞争力之一，如何能够突破餐饮行业的常规经营模式，打造持续自我迭代、有战斗力的组织是餐饮行业重要的需求和努力方向。

另外，报告还指出，餐饮企业的发展也对创始人提出了较高的要求--做成连锁餐饮企业，这需要具备打造极致单品的能力、单店模型打造能力、扩张连锁能力，且在企业的不同发展阶段中不断迭代自己，否则仅具备其中一种能力很难持续在餐饮行业取得成功。

第一，创始人应扮演类似于互联网企业中产品经理的角色，通过极致单品的差异性获得市场竞争中的优势，使门店盈利，且在消费者对上一代产品新鲜感消退前，陆续打造出消费者喜爱的新的差异化产品。

第二，创始人需要从做一个产品的能力中走出来，做一个自上而下均由员工运营的单店，使得生意从小作坊的运营变为可复制的标准化模板。

第三，一方面，创始人需要搭建一套连锁组织，负责整个公司的采购、培训、营销、拓店、巡店等职能;另一方面，创始人需要在不同区域形成相同品质的供应链，真正把企业做成一个连锁组织。(阎密)

关键词： 餐饮行业 行业人才 行业人才 正向循环