金水区午餐供餐：“中央厨房+卫星厨房”破解多食堂小难题

12月2日中午，郑州市金水区金沙小学的学生从老师手中接过餐盒，吃起午餐。这是金沙小学实现学校午餐供餐的第一天。

当天，金水区凤凰双语小学、金水区丰产路小学、金水区未来小学、金水区纬四路小学等首批10所学校正式启动校外配餐午餐供餐。据了解，12月20日前，金水区还将在两所学校试点“中央厨房+卫星厨房”，破解学校“学生多食堂小”的难题。明年春季开学，该区中小学将全面午餐供餐。

盒餐到班 解放老师

两荤一素一汤一水果 娃们吃得香

开箱温度监测、食品留样后，中午11时45分，金水区金沙小学的老师们将一盒盒午餐分发到孩子手中。这天的午餐真丰富：卤鸡腿、红烧肉、手撕包菜……两荤一素一汤一水果的午餐，孩子们吃的津津有味。

金沙小学相关负责人介绍说，该校有466名学生在校内吃午餐，学校为每一名学生配备了围裙和小餐板。为该校供餐的是河南民航食品有限公司，每餐14元。针对少数民族学生，供餐企业还专门提供了清真餐谱。

在金沙小学，金水区委书记陈宏伟等领导带领金水区教体局、金水区市场监督管理局、南阳新村街道办事处及食药所相关负责人专程调研午餐供餐工作，现场察看午餐留样、午餐发放过程，与学校负责人、供餐企业深入交流，并走进教室了解孩子实际用餐情况和感受，在学校现场陪餐，并现场将餐费交给供餐企业负责人。

当天，金水区凤凰双语小学、金水区丰产路小学、金水区未来小学、金水区纬四路小学等也正式启动了午餐供餐。

据了解，金水区按照“盒餐到班”的原则，配餐企业直接将打包好的盒餐运送到学校，由老师分发给用餐学生，既节省了学生分餐等待的时间，同时又减轻了学校教师的工作强度。所有餐盒统一打包配送，用餐完毕后餐盒统一回收、统一清洗消毒，确保了午餐的安全、卫生、保温、保质。

校内供餐 不是吃饭那么简单

餐后活动、劳动教育等一样都不少

校内供餐，并非只有供餐这么简单。

据了解，金水区学校研究制定了详实的供餐方案，不仅明确了午间供餐的职责分工、供应方式、供餐费用及时间、实施流程，以及安全监督与日常管理，还在用餐礼仪、劳动教育、学生管理、餐后活动方面进行了详细安排。

比如，金沙小学餐后由学生老师们组织学生进行阅读、练字;凤凰双语小学组织教师编写餐前歌，并对学生进行进餐礼仪、进餐习惯、勤俭节约等相关教育;丰产路小学组织学生做好自己的餐后垃圾清理、洗手、入厕、参加餐后活动，管理教师还对用餐教室进行开窗通风和消杀;未来小学不仅研究制定了《学生文明就餐管理细则》《学校领导陪餐制度》《午餐值班管理安全应急预案》等专项制度，更针对各年级年龄特点安排了舒缓活动、影视欣赏、阅读书籍、音乐欣赏、安全教育等丰富的餐后活动。

“中央厨房+卫星厨房”

“学生多食堂小”难题得破解

据了解，12月20日前，金水区还将在两所学校试点“中央厨房+卫星厨房”，破解学校“学生多食堂小”的难题。

什么是“中央厨房+卫星厨房”?简单来讲，校外配餐企业就是“中央厨房”，学校内的食堂为“卫星厨房”。所有食材统一采购后，在“中央厨房”进行初级加工，准时送达学校的“卫星厨房”;学校“卫星厨房”按照营养师制定的菜谱，根据学校作息时间对半成品进行后期加工制作。

12月20日前，金水区将依托校外配餐企业“中央厨房”，选择学校人数多、食堂面积小的学校，在文化绿城小学(南北校区学生数6542人)和丰庆路小学(学生数3942人)，试点“中央厨房 卫星厨房”模式，实现校内供餐，并可为周边学校提供配送服务。据了解，这两所试点学校新建改扩建食堂投入使用后，可保障15000名学生午餐用餐。

“中央厨房+卫星厨房”有啥好处?金水区教体局相关负责人介绍说，国家规定出餐时间到学生口中在4个小时以内，“中央厨房 卫星厨房”能保证热餐配送的及时性。使用经过初级加工的食材，“卫星厨房”可以在1个小时内完成出餐，这样既减少了部分食物烹饪后因为时间过长造成的营养成分流失，还能让孩子食用更多绿叶菜食材，保证部分食材的烹饪后色、香味更全，使学生餐谱更丰富。

而且，“中央厨房 卫星厨房”规模化的效益，还能让学生餐费更多用于提高午餐质量。以金水区首批将采取此方式供餐的金水区文化绿城小学和丰庆路小学为例，两校的“卫星厨房”可保障两校及周边15000余名学生供餐，满足全区13.6%的学生用餐需求。成批量食材统一采购，减少了进货中间环节，极大程度上实现菜品的质优价廉，集中加工提高了原料综合利用程度，更减少了物流运输费用，为使“好钢用在刀刃上”，将更多资金运用于提高学生饭菜质量提供了保障。

“校外餐厨作业，还能有效降低校园场地和餐厨人员需求。”金水区教体局相关负责人举例说，按照每2000人需建设400平方米的要求计算，文化绿城小学和丰庆路小学均需要建设800平方米以上的厨房，但“中央厨房”的出现，有效解决了食材储存和初级加工，以及餐具的清洗、消毒、保存的场地需求困难，有效节省了校内卫星厨房的场地面积和投入成本。“由于大量食材存放、食材初级加工、餐具清洗消毒环节均在校外，学校的卫星厨房程序简单，可减少50%的餐厨人员，不仅节约人力成本，也为学校日常秩序维护带来便利。同时，主要餐厨垃圾不在校园内产生、存放，不通过学校运输，也在郑州市垃圾分类时代更好地减轻了学校管理成本。”

试点先行 分批推进

明年春季开学，金水区学校全面午餐供餐

据了解，金水区学校午餐供餐采取的是“校内供餐为主，校外配餐为辅”，试点先行，分批推进。

此前，金水区立足实际，积极提升现有学校食堂供餐能力，大力拓展午餐供餐渠道，通过二级机构托管食堂、餐饮公司运营食堂、学校团队自营食堂和借助临近学校供餐等四种方式，在今年9月份已实现17所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的27.8%。

12月2日起，第一批采取校外配餐的10所学校开始实现午餐供应，累计实现27所中小学提供午餐供餐服务，占全区学校总数的44.3%。

12月中旬，3所学校新建改扩建食堂将投入使用，可保障近17000名学生用餐。

年底前，连同第二批13所校外配餐学校，可保障46所学校供餐，占全区中小学的75.4%。

2020年春季开学后，确保具备为全区61所区属中小学、近11万中小学生提供安全、营养、可口的午餐供餐服务能力，全面提供午餐供餐服务。

据悉，学生餐后在校内的午休和下午放学后的“放心托管”新模式也将结合学校实际配套施行。

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