听听专家说如何更加健康地吃梨

干燥的冬季，很多人喜欢食用甜润多汁的梨来滋润嘴唇和喉咙。民谚说：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”，足见人们对梨的喜爱。不过，因为梨子性凉，冷天吃梨容易让肠胃“不高兴”。如何更加健康地吃梨，不妨听听专家怎么说。

为什么喝梨汤能“润肺止咳”

梨的种类繁多，有通体光滑、果肉洁白如玉、似雪如霜的雪花梨，也有果皮粗糙、果实似球、酸甜适口的沙梨，还有梗部突起状似鸭头、清甜爽脆的鸭梨，也有形如圆柱、皮薄多汁、松脆甘甜的贡梨……

梨的营养丰富，现代研究表明，每百克梨(指果肉)除含85%的水分外，还含有人体不可缺少的多种营养物质，如蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素及有机酸。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时说，梨含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，有助于改善视力。梨还含有丰富的维生素B2，它能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，预防和消除口角炎。

冬天气候干燥，很多人出现咽干咳嗽的症状，因为相信梨具有润肺止咳的功效，所以常常煮冰糖雪梨水来“对症治疗”。

对此，阮光锋认为，现有的研究结果并没发现梨含有止咳、润肺效果的成分，吃梨或者喝梨汤能缓解因干燥引发的嗓子不舒服、咳嗽等症状，并不是因为梨有什么特殊的成分，只是因为补充了水分的结果。

阮光锋进一步解释说，梨除了含有丰富的水分，还有较多的果糖和山梨醇，这两种糖可以快速吸收水分，再缓慢释放出去，让消化道黏膜可以湿润得更久一些，从而消除喉咙干燥的感觉。

梨还是辅助减肥的佳品。权威资料显示，一个中等大小的梨只有100卡热量，但纤维的含量却可以达到5克左右，相当于人体每日纤维需求量的1/4。

阮光锋解释说，大量的纤维容易使人产生饱腹感，从而控制饭量，减少人体对脂肪的摄入，同时，纤维还可以帮助肠胃减少对脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。

吃梨有哪些正确“打开方式”

有人说每天早晚各吃一个梨有助于健康，也有人说梨性寒，生吃会肚子痛，容易导致腹泻，尤其体质虚寒、腹部冷痛者千万不能生吃。

阮光锋认为，上述两种观点其实都不是吃梨的正确“打开方式”。有些人吃完梨会觉得不舒服，可能有以下两个方面的原因：一方面是有些品种的梨，果肉中有硬渣，口感比较粗糙。有些人消化不好，会觉得粗糙的膳食纤维不舒服。另一方面，则是因为天气冷了温度低，凉的水果会引起肠胃不适。这时候可以考虑少吃，或者将梨加热煮汤水之后再吃。而如果自己肠胃没有问题，生吃、凉吃都没有问题。

梨在水果家族中的营养优势并不十分突出，只能算是中等偏下的水平。而且，梨个头大，小一点的也有200-300克，大一点的就一斤多了，加上糖分多，吃得太多对健康反而不好。而且一早一晚都只吃梨，显然也不符合我国膳食指南推荐的食物多样和适量原则。

那么，梨到底该如何吃呢?阮光锋表示，可以参考以下几点：

跟其他水果换着吃、混着吃。我国膳食指南建议大家要注意饮食多样性，争取每周吃的蔬菜水果至少有10种。水果不能只吃梨，可以跟苹果、冬枣、柿子、葡萄等混合，每种水果吃一点。

吃梨要适量。建议成年人每天吃200～350克的新鲜水果。不同品种的梨，个头大小、单个重量差异很大。水果吃过量了，容易有糖分过量、能量过剩的问题。根据梨的大小控制自己的食量，不要吃太多就好，没有必要规定吃几个。

不用太在意“什么时间吃”。吃水果并没有“一定要什么时候吃才好”的讲究，但有一点要注意，那就是饭前吃水果或者正餐中间吃水果，比饱餐一顿后再额外吃个水果更好，既有利于控制热量避免发胖，也不容易让人肚子胀。

梨的挑选储存有什么诀窍

如何挑品质优良的梨，阮光锋提醒大家记好以下诀窍：

掂重量。个头比较大的梨不仅果肉多，水分也充足。同时，买梨时可以把两个差不多的梨拿起来掂一下，比较重的梨水分含量比较多，吃起来更甜。而如果掂起来比较轻，说明梨的水分已经大量流失，这样的梨吃起来干巴巴的，没有甜味。

捏软硬。买梨时可以摸摸梨的外皮，捏捏梨的软硬程度。如果梨比较硬，果肉比较紧实，那么这种梨就是水分含量多的新鲜的梨。如果摸起来外皮偏软，而且触感是软塌塌的，就说明这个梨已经放置很久，买回家后不能久放。

保存好。买回家的梨如果包裹着白色泡沫网，一般不要将泡沫网去掉，直接将梨平铺着放到阴凉处保存，基本上可以保证一个星期不会腐坏。如果放到冰箱保存，首先要注意不要让梨碰到水，同时注意控制温度，最适宜的温度是零下1摄氏度到1摄氏度，最高不超过5摄氏度。

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有些“科普”知识说梨也有公母之分，而梨的公母取决于梨脐(也就是梨底部的凹陷)的深浅。梨脐深且周围光滑整齐的是母梨，个大光滑，味佳汁多，口感好。而梨脐浅的是公梨，大多水少干涩。梨要挑母的，细腻多汁且甜。

阮光锋认为这种说法其实并不很靠谱：

梨没有公梨、母梨之分，所谓公梨母梨并不是专业的生物学分类，而只是由花萼脱落与否而得名的俗称。花萼脱落，有凹陷的，通常被称为母梨;花萼宿存(不脱落)，有凸起的，通常被称为公梨。

梨的花萼脱落、宿存，是一种普遍现象，是由梨的品种特性决定的。比如库尔勒香梨的花萼通常既有脱落又有宿存，而苹果梨的花萼只有宿存，鸭梨、雪花梨的花萼则只表现为脱落，还有的梨花萼多数宿存少数脱落、或者多数脱落少数宿存。所以，即使有的梨恰巧是花萼脱落的甜，但并不是可以推而广之的“铁律”。

梨虽然是佳果，但并非所有人群都适宜。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨;如果吃凉的、冰的梨会感觉胃不舒服、拉肚子等人群，最好煮熟再吃，以防寒湿症状加重;梨含有糖量高，糖尿病者当慎食。(李建)

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